灌強．妮可．麻糬

菜名：山西和(ㄏㄜ)饅頭

材料：三顆山東饅頭(或任何冷藏過的饅頭)、蔥花三根、高麗菜半顆、火腿三片、四顆蛋
調味料：鹽、黑胡椒粉
難易程度：★☆☆☆☆

這道菜是外婆傳下來的山西菜，我的媽媽和姨媽們都會做，每家做的都不盡相同，光看饅頭的刀法就能看的出來是誰家的作品。

我們都好喜歡吃這道菜，其實也就是炒飯的饅頭版罷了。自己在外面住了多年，雖然用一樣的材料做出一樣的菜，但媽媽的味道還是很難摸仿的出來。

這道菜一定要用山東白饅頭來做，才會有咬勁，用機器饅頭就失了味兒。冷饅頭會比較好切，要選擇利一點的刀，才不會切的邊邊碎碎屑屑的不平。饅頭盡量切成小方丁會較易入口。我沒有媽媽的耐心，所以我的『盡量』也還是蠻大塊的。

再來將蔥花切末，切到一半我就流著眼淚跟我家老爺說我眼睛很痛，老爺一把接過刀，快速的把蔥花切的又細又碎。蔥花的大小端視個人喜好。

再來是把火腿切丁。

把高麗菜切絲、切小塊。看的出來我很隨興，高麗菜不要切細絲，到時炒的時候會不見，少了口感。但也不要太大塊，會和其他丁狀的食材難配合。

打四顆蛋，Tom媽媽買的都是雙黃，好可愛啊。，哈哈哈。放入一撮鹽巴後把蛋打勻，備用。

現代人要吃的少油多健康，饅頭很易吸油，所以只要放一點點油爆香蔥花

蔥花爆香後，放入火腿炒至微焦香

丟入高麗菜，炒至七分熟後，起鍋備用。

炒完高麗菜的鍋直接放入饅頭不要再加油了，將饅頭炒熱後，倒入蛋汁。這次做的是黃金饅頭版，如果喜歡分明的炒蛋，就要先炒蛋後再放入饅頭。蛋汁一倒入就要快速的翻炒饅頭，讓每顆都均勻沾裏上蛋汁。

然候就不要再翻炒饅頭了，像下圖這樣讓饅頭烤出漂亮的焦香色後，再翻面，盡量讓饅頭漂亮的上色，這樣也會帶出香氣。

上色差不多後就放入剛炒好的火腿高麗菜，一起加入鹽巴和胡椒拌炒。請記得試吃增減調味，再蓋鍋蓋悶一下。這樣就能漂亮上桌啦，敢吃辣的可以加入辣椒一起炒，總之就像炒飯一樣，可自行變化出很多料，例如玉米、肉絲、菇類、四季豆等….。但最基本的就是我今天做的版本。

這樣的份量直接單吃不配其他的菜的話，約夠3~4人吃。